Skip to content

Moderationsprozess

„Viele Köche verderben den Brei“, sagt der Volksmund. Wer viele Köche an einen Tisch setzt und ihnen die kreative Aufgabe gibt, ein einheitliches Rezept zu entwickeln, das später alle zu kochen bereit sind, wird im Nachhinein feststellen, dass jeder sein eigenes Süppchen kocht.

Kalkulationsvorgaben, Qualitätsfestlegungen von Rohstoffen und die strikte Einhaltung von Grammaturen sind nicht Lern- und Prüfungsinhalte der dualen Kochausbildung. Qualität und Wirtschaftlichkeit auszuschreiben erfordert tiefes und ganzheitliches betriebswirtschaftliches gastronomisches Verständnis.